Minimo tabellare dal 1º giugno 2026 — CCNL Pubblici esercizi, ristorazione e turismo FIPE, rinnovo del 5 giugno 2024 (vigenza fino al 31.12.2027).
Il minimo tabellare del livello 3º (cuoco capo partita, barman capo, segretario di ricevimento) è di 1.800,73 € lordi al mese. Con 14 mensilità la retribuzione annua lorda è di 25.210 €: in busta restano circa 1.459 € netti al mese.
Le trattenute valgono 4.784 €, il 19,0% della RAL.
| Voce | Importo | Note |
|---|---|---|
| Minimo tabellare mensile | 1.800,73 € | dal 1º giugno 2026 |
| Mensilità | 14 | gratifiche comprese nel calcolo annuo |
| Retribuzione annua lorda (RAL) | 25.210 € | 1.801 € × 14 |
| Contributi e imposte | −4.784 € | INPS 9,19% + IRPEF + addizionali medie |
| Netto annuo stimato | 20.426 € | normativa 2026 |
| Netto al mese | 1.459 € | su 14 mensilità |
Dal livello più basso al più alto la scala contrattuale vale 629 € netti al mese.
| Livello | Mansioni tipiche | Lordo mese | Netto mese* |
|---|---|---|---|
| Quadro A | direttori di strutture complesse | 2.462,96 € | 1.834 € |
| Quadro B | quadri con responsabilità gestionali | 2.271,61 € | 1.737 € |
| 1º | capi servizio, chef executive | 2.107,68 € | 1.646 € |
| 2º | maître, capo cuoco | 1.916,35 € | 1.528 € |
| 3º | cuoco capo partita, barman capo, segretario di ricevimento | 1.800,73 € | 1.459 € |
| 4º | cuoco, cameriere, barista, addetto ricevimento — il livello più diffuso | 1.692,69 € | 1.395 € |
| 5º | commis di cucina e di sala, cassiere | 1.580,09 € | 1.328 € |
| 6º super | addetti qualificati con compiti aggiuntivi | 1.514,83 € | 1.284 € |
| 6º | garzoni, addetti ai piani, lavapiatti | 1.491,57 € | 1.269 € |
| 7º | personale di fatica, mansioni semplici | 1.390,20 € | 1.205 € |
* Netto stimato dal solo minimo tabellare (14 mensilità, senza scatti, superminimi o straordinari), addizionali medie.
Panoramica del contratto: CCNL Pubblici esercizi e ristorazione: tutti i livelli. Scheda della RAL più vicina: stipendio netto con RAL 25.000 €. Per una simulazione su misura: calcolatore dello stipendio netto.
Al minimo tabellare (1.800,73 € lordi per 14 mensilità) restano circa 1.459 € netti al mese, ossia 20.426 € l’anno. Scatti, superminimi, indennità e straordinari si aggiungono a questa base.
1.801 € × 14 mensilità = 25.210 € di retribuzione annua lorda, al minimo contrattuale.
Il minimo si riproporziona sulle ore: a metà orario il lordo è 900 € al mese e il netto scende a circa 878 € (l’incidenza di tasse e contributi è più bassa sui redditi minori).
Oltre al minimo: scatti di anzianità, maggiorazioni per lavoro notturno, domenicale e festivo (frequenti nel settore), eventuali superminimi e mance.
Il livello 3º supera il 4º di 108 € lordi al mese, pari a circa 64 € netti in più in busta.
Aliquote, scaglioni, detrazioni e massimali sono trascritti dalle fonti primarie citate in pagina e confrontati con i valori di controllo pubblicati in metodologia. Chi cura il sito, con quali verifiche e con quale calendario di aggiornamento è spiegato in redazione e metodo.