CCNL Pubblici esercizi, ristorazione e turismo FIPE, rinnovo del 5 giugno 2024 (vigenza fino al 31.12.2027). Tabella dal 1º giugno 2026, con netto stimato per ogni livello.
cuochi, camerieri, baristi, addetti al ricevimento e personale di bar, ristoranti, pizzerie, mense, catering e stabilimenti balneari che applicano il contratto FIPE–Confcommercio.
Dal livello più basso al più alto la scala contrattuale vale 629 € netti al mese.
| Livello | Mansioni tipiche | Lordo mese | Netto mese* |
|---|---|---|---|
| Quadro A | direttori di strutture complesse | 2.462,96 € | 1.834 € |
| Quadro B | quadri con responsabilità gestionali | 2.271,61 € | 1.737 € |
| 1º | capi servizio, chef executive | 2.107,68 € | 1.646 € |
| 2º | maître, capo cuoco | 1.916,35 € | 1.528 € |
| 3º | cuoco capo partita, barman capo, segretario di ricevimento | 1.800,73 € | 1.459 € |
| 4º | cuoco, cameriere, barista, addetto ricevimento — il livello più diffuso | 1.692,69 € | 1.395 € |
| 5º | commis di cucina e di sala, cassiere | 1.580,09 € | 1.328 € |
| 6º super | addetti qualificati con compiti aggiuntivi | 1.514,83 € | 1.284 € |
| 6º | garzoni, addetti ai piani, lavapiatti | 1.491,57 € | 1.269 € |
| 7º | personale di fatica, mansioni semplici | 1.390,20 € | 1.205 € |
* Netto stimato dal solo minimo tabellare (14 mensilità, senza scatti, superminimi o straordinari), addizionali medie.
Il rinnovo del 5 giugno 2024 vale 200 € a regime sul 4º livello, con tranche di +40 € a giugno 2025 e +40 € a giugno 2026: la tabella qui sotto è quella in vigore dal 1º giugno 2026. Sono previste 14 mensilità (tredicesima e quattordicesima).
Oltre al minimo tabellare in busta entrano: scatti di anzianità, maggiorazioni per lavoro notturno, domenicale e festivo (frequenti nel settore), eventuali superminimi e mance.
Confronta con gli stipendi per professione o simula la tua busta con il calcolatore dello stipendio netto.
I minimi tabellari vanno da 1.390 € a 2.463 € lordi al mese per 14 mensilità. Il livello più rappresentativo (4º) vale 1.693 € lordi, circa 1.395 € netti.
14 mensilità. Il netto mensile stimato in tabella è già calcolato su questa base.
Sono la base minima obbligatoria. In busta si aggiungono: scatti di anzianità, maggiorazioni per lavoro notturno, domenicale e festivo (frequenti nel settore), eventuali superminimi e mance. La retribuzione reale è quindi quasi sempre più alta del minimo.
Aliquote, scaglioni, detrazioni e massimali sono trascritti dalle fonti primarie citate in pagina e confrontati con i valori di controllo pubblicati in metodologia. Chi cura il sito, con quali verifiche e con quale calendario di aggiornamento è spiegato in redazione e metodo.